Chi siamo

Sono nato a Cittadella ormai 35 anni fa, ma ne avevo appena 12 quando ho deciso che nella vita sarei stato un cuoco. All’epoca ero affascinato da ciò che riuscivo a sbirciare nelle cucine dei ristoranti che frequentavo, ed è per questo che ho deciso di iscrivermi all’istituto alberghiero di Castelfranco Veneto.
A 16 anni c’è la prima tappa importante per per la mia carriera: la stagione estiva a fianco di Riccardo Camanini, all’hotel Villa Fiordaliso. È grazie a questa esperienza che ho iniziato a capire ed apprezzare la cura per i dettagli, appassionandomi alla precisione e al rigore “militaresco” che caratterizzano un certo tipo di ristorazione.
Dopo il diploma ho iniziato a lavorare con Davide Filipetto a Storie d’amore ma il “paesino” iniziava a starmi sempre più stretto. È stato allora che ho iniziato a viaggiare.
Prima a Trento con Alfio Ghezzi, poi in Europa con il Bocuse d’Or: li mi sono reso conto di quanto fosse importante conoscere le lingue e fare esperienze di vita in giro per il mondo.
Ho deciso quindi di partire per Londra, sia per imparare l’inglese, sia per l’importante scelta che offre la città. Il mio obiettivo era uno: i grandi chef e la Francia.
Dopo aver provato varie cucine, finalmente è arrivata l’e-mail che aspettavo da La Gavroche. Ho trascorso lì un anno e mezzo di duro lavoro, imparando a padroneggiare le cotture e le basi autentiche della classica cucina francese della vecchia generazione, in tutte le sue sfumature.
A quel punto mi sentivo pronto per realizzare un altro mio sogno: andare in Francia e immergermi completamente nella cultura, nella lingua e nei costumi d’oltralpe. Sono quindi partito per Parigi, dove rimasi incantato come mai dalla bravura e dalla classe di uno chef: lui era Pascal Barbot e possedeva un’idea di cucina che si avvicinava sempre di più alla mia. Fu amore a prima vista, anche se ovviamente non mancarono le difficoltà. Guardandomi indietro posso affermare con certezza che Pascal è stata la figura professionale che mi ha dato di più, lasciandomi qualcosa non solo dal punto di vista tecnico e professionale ma anche umano.
Dopo tre anni al suo fianco e numerose esperienze di viaggi e stage – dall’Asia alla Danimarca, passando per il Tickets di Barcellona e la cucina gipponese di Okuda – ho capito che era giunto il momento di incamminarmi per la mia strada.
Ho così colto l’occasione di seguire l’apertura e la gestione di Zanze XVI a Venezia, enormemente affascinato dal progetto e dalla città. Dopo quasi due anni di gioie e frustrazioni, ho deciso di interrompere la collaborazione.
Dopo le numerose lusinghe di Antonio Guida, dell’hotel Mandarin Oriental di Milano, sono approdato al ristorante Seta in veste di chef di cucina; ben presto, però, ho realizzato che la libertà che cercavo non sarebbe mai arrivata veramente.
Metabolizzando gli insegnamenti dei miei vecchi chef ho realizzato il fatto che, per poter avere la libertà che sognavo, dovevo avviare un progetto mio.

Pierre è nato così!
Se sono arrivato fin qui è grazie all’aiuto di persone preziose, che hanno creduto in me, sostenendomi e dandomi la possibilità di essere lo chef libero che sognavo di diventare.